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裁ちそば 　つなぎをまったく使わない純生そばです。畳むと割れてしまう生そばを、2ミリ程の厚さに伸ばし、丸いまま何枚も重ねて裁つように切ることから「裁ちそば」と呼ばれるようになりました。 新そば祭り 　毎年、秋に開催される年に一度の大味覚祭り。新そばを使った裁ちそばはもちろん、山菜料理や川魚などが食べ放題になるイベントです。夜1回、500人もの参加者が、檜枝岐の味覚に舌つづみを打ちます。 ●アルザ尾瀬の郷・公衆浴場の入浴券付 ●尾瀬の郷交流センター ●平成15年11月8日（予約制） ●「新そば祭りパート2」は平成15年11月1日〜11月30日 ●檜枝岐温泉の旅館・民宿・食堂では10月下旬から「新そば」が食べられます。 　 山人（ヤモード）料理 　 はっとう ほんのり甘く、もちもちした口触りの「はっとう」の呼び名は、「ご法度」から。昔、あまりのおいしさに村人が食べることを禁止されたことで、この呼び名がつきました。檜枝岐の代表料理です。 　 　 つめっこ 「そばすいとん」のことで、山菜やきのこ、鳥肉などを具とした味噌汁の中に、そばをちぎって入れ込んだもの。山人がちぎることをツメールということから「つめっこ」と呼ばれるようになりました。 　 　 ばんていもち 硬めに炊いたうるち米を臼でついたもの。味噌焼きやイワナ味噌、油味噌、熊の油、蜂蜜などをつけて食べます。 　 　 でんがく そば粉、ごはん、漬物のみじん切りをこねたものに、さんしょう味噌やねぎ味噌をぬり、焼いて食べます。 　 　 やきもち そば粉で作った皮の中に、山菜、漬物、塩くじらの炒めもの、ぐみの実といった季節の具を包み焼きます。悪魔を打つという風習「まっこはたき」に食されます。 　 　 酒やきもち 中に入っているお酒で長期保存しても傷むことがないため、山人たちの非常食として重要なものでした。過労の気つけにもなります。 　 　 山椒魚 標高の高い山間の渓流、湿原にすむ山椒魚は、保健・強壮に効果があり、塩焼きやから揚げ、天ぷらにして食べます。子供のかんの虫や夜尿症にもよく効きます。 　 　 イワナ 渓流魚の王様イワナは、檜枝岐の清流ならではの恵み。活きの良さから刺し身も美味ですが、何といっても、あつあつの塩焼きは最高の一品です。 　 　 山菜・きのこ料理 山里の檜枝岐は、春の山菜にはじまり、秋のきのこなど、豊富な山の幸に恵まれます。先人の知恵から生まれた、檜枝岐独特の四季の味覚をお楽しみください。 　 手づくり木工品　山里の味 　 曲輪・民芸品 村人が情熱を込めて作りあげる民芸品の数々。黒ひのきを薄く板状にし、熱を加えながら曲げてつくる曲輪は、山人の冬の間の手仕事として受け継がれています。はんぞう、杓子、へら、お盆、菓子鉢などの民芸品は、どれも実用性が高いと大好評。美しさと、木の香りが人気の秘密です。村営の木工品展示販売所や土産店で取り扱ってます。 　　■木工品展示販売所　TEL：0241-75-2349 　 檜枝岐そば・舞茸・尾瀬の自然水 尾瀬檜枝岐温泉を代表する特産品は、心にのこる味ばかり。つなぎを使わないそば粉100%の生そばは、大地の香りが存分に生き、喉ごしも最高です。見つけると思わず舞うほど珍重する舞茸は、味、香り、歯ごたえともに申し分ありません。尾瀬の原生林からの恵み、自然水など、いずれも山里ならではの逸品ばかりです。